Как распорядиться трофеями
Рыба — превосходный, но скоропортящийся продукт. Наукой установлено, что ферментов, вызывающих размягчение мышц (автолиз), в рыбе значительно больше, чем в тканях теплокровных животных. Поэтому для сохранения питательных качеств пойманной рыбы требуется умелое обращение с ней. Практика выработала несколько способов сохранения рыбы свежей.
