С крючком, мормышкой и блесной
Рыба тушеная чаще всего
Рыба тушеная чаще всего готовится тогда, когда не в чем сварить уху и нет сковороды, чтобы сделать «жареху».
На небольшом холмике сдвинутого в кучу песка разводится костер. Пока он разгорается, можно успеть почистить рыбу, выпотрошить ее, промыть и натереть солью. Внутрь каждой рыбы нужно положить немного лука, перца, лаврового листа, других (по вкусу) специй. Затем рыбу заворачивают в бумагу (не в газету!), отодвигают в сторону костер), в горячий песок закапывают пакет и водворяют костер на место. Через 30—40 минут рыбацкий ужин будет готов.
Рыба печеная готовится у открытого огня. Чаще всего пользуются двумя способами печь рыбу: на шпажках и на доске.
На шпажках можно печь любую рыбу. Для этого ее нужно выпотрошить (не трогая чешуек) и натереть солью. На шпажку (вертел) рыбу насаживают целиком и держат ее или прямо над горячими углями, уложив шпажки на специальное приспособление, или втыкают шпажки в землю и наклоняют к углям. Рыбу необходимо держать от углей на определенном расстоянии, чтобы она не подгорела.
На доске у открытого огня пекут крупную рыбу. Процесс этот довольно долгий, иногда тянется несколько часов (в зависимости от размера рыбы), но зато и кушанье получается отменным.
Делается это так. У рыбы отделяют голову и потрошат ее, не вспарывая брюшка, а разрезают вдоль спины до хвоста. В развернутом виде, кожей вниз, рыбу укладывают на широкую доску и пришпиливают к ней деревянными гвоздочками. После этого доску ставят к костру на расстоянии двух топорищ, слегка отклонив в сторону ее верхний край. Жар от пламени костра и углей должен быть сильным. Желательно, чтобы в костре горели ольховые дрова. «Распятую» на доске рыбу периодически сбрызгивают рассолом.
Люди, пользующиеся этим способом печения рыбы, утверждают, что результат оправдывает труды.
Рыба консервированная такке может быть приготовлена в полевых условиях. Наиболее пригодны для этой цели ельцы, ерши, пескари и уклейки. Из них получается блюдо, по вкусу мало чем уступающее шпротам.
Для консервирования рыба готовится следующим образом: у ельцов, пескарей и уклеек удаляют головы и внутренности, у ершей кроме того срезают колючие плавники. Обработан) таким образом рыбу хорошо промывают.
Дно эмалированной кастрюли или ведерка из нержавеющей сттали устилают слоем нарезанного тонкими ломтиками (кочками) репчатого лука. На него укладывают ряд приготовленной рыбы. Затем снова — слой лука и ряд рыбы и так — до тех пор, пока не будет уложена вся рыба, или заполнена посуда. Между рядами рыбы (вразброс) кладут приправу: лавровые листы, зерна душистого перца и т. п. Все это заливают смесью подсолнечного масла с разбавленным уксусом. Пропорции такие: на 1 кг рыбы 25 г соли,2 стакана масла,4 стакана уксуса, разведенного 1 стаканом воды. В плотно закрытой посуде рыбу тушат на слабом огне 1,5— 2 часа.
