С крючком, мормышкой и блесной
Рыбацкая кухня
В питании человека с давних времен рыба занимает важное место. Мясо рыбы — высококалорийный продукт, по качеству не уступающий лучшим сортам мяса домашних животных. Оно богато фосфором, который нужен мозгу и костной системе; белками и жирами; содержит много минеральных веществ и витаминов; в нем очень мало углеводов (сахар, крахмал); оно легко усваивается организмом и не надоедает при длительном употреблении. В мясе судака, например, белков больше, чем в курятине.
Рыбный стол настолько разнообразен, что одни названия рыбных блюд заняли бы не одну страницу книги. Те, кто интересуется тонкостями этого дела, могут обратиться к специальной литературе. Здесь же речь пойдет лишь о том минимуме рецептов, по которым рыболов сам, из собственного улова, в полевых условиях может приготовить себе пищу.
Распространяться о необходимости соблюдения норм санитарии во время приготовления пищи на берегу, думается, не стоит. Это — элементарно. А вот обратить внимание на то, что в пищу можно употреблять только свежую рыбу,— необходимо. Дело в том, что начавшая портиться рыба даже при длительной термообработке сохраняет вещества, которые могут привести к расстройству пищеварительного тракта человека, а то и к серьезному отравлению.
Вот выработанные практикой признаки, по которым определяют, что рыба свежая, пригодная для употребления:
Жабры — ярко-красные. Если кровь из тушки выпущена, жабры светло-красные.
У замороженной рыбы — серые с красноватым оттенком.
От тушки идет чистый и не очень сильный запах.
Глаза — светлые, несколько выпуклые.
Мясо на ощупь твердое. При надавливании на него пальцем не оставляет вмятин.
Цвет чешуи — блестящий, краски — яркие.
Слой слизи равномерно покрывает кожу.
А вот постепенно появляющиеся признаки порчи рыбы:
Ярко-красный цвет жабр пропадает, жабры приобретают коричневый, серый или зеленый оттенки. Покрываются слизью, от них идет неприятный запах. (Цвет жабр у рыб, уснувших в воде, с самого начала светлый.)
Тушка начинает пахнуть сильнее и неприятнее.
Глаза западают, становятся серо-мутного цвета (степень мутности показывает стадию порчи рыбы).
Упругость мяса пропадает. При надавливании пальцем остается медленно исчезающий след.
Блеск чешуи меркнет. Окрас блекнет.
Слизь разбухает, собирается в комки и липнет к рукам.
Внутренности дурно пахнут. Мясо в области позвоночника делается красноватым. Цвет брюшины теряет натуральный оттенок.
